《特别企划八》「品酒」品什幺?

台湾人的「酒国」文化由来已久,从早期爱喝 XO 炫富,到近年慢慢转为喝威士忌、红酒、啤酒;从豪饮的劝酒乾杯文化,进入懂得品酒的品味与细腻。无论饮酒型态的流行如何演变,喝酒都是台湾社会重要的社交工具,有些人甚至会特别参加坊间动辄数千到上万元的品酒课程,训练自己的味蕾,也练出「说」得一口好酒的功力。即使不想成为品酒专家,懂得一些简单的品酒法门,不只能为自己打造「有品味」的形象,自己也能在喝酒的时刻更享受,慢慢找出自己喜欢的口感,不再只是人云亦云跟流行。

《特别企划八》「品酒」品什幺?

自来不只文人相轻,喝酒和不喝酒的人也壁垒分明,爱酒人士一提起品酒,总是充斥着複杂的术语和华丽的形容词,彷彿一门高深的学问,让旁人望而生畏。其实喝酒既然是一门享受,还是要回归到视觉、嗅觉、味觉的个人感官体验,以下就跟着 U-CAR,一步一步搞懂「品酒」和你之间的关联。

【视觉】

视觉的印象包括了颜色、透明度和黏稠度。以社交应酬最常见的威士忌为例,威士忌在吸收了经年的橡木桶精华后,呈现漂亮的金黄色到棕色,每只威士忌因为陈放的酒桶与时间不同,会产生不同的颜色光泽,只是有些威士忌会使用焦糖色素调色,酒的颜色也就变得越来越不重要了。

接下来是透明度,也就是透光的程度。在添加了几滴水之后,还没经过冷凝过滤、浓度在46%以下的威士忌,则会出现一点云雾般的混浊感,这是威士忌本身的特色,并不代表酒质的优劣。

在视觉部分,有一个与黏稠度有关的术语称为「酒脚」(legs)或「酒痕」,指的是酒从杯壁上流下的痕迹;通常当酒脚流动的越慢、越宽,代表酒精浓度越高,脂类的含量也较丰富,尾韵较长。

《特别企划八》「品酒」品什幺?【嗅觉】

这个步骤最常出现的两个错误是「摇晃酒杯」和「靠得太近」;因为摇晃酒杯会打乱杯中的香气分子,靠得太近则会先被刺鼻的酒精呛到。就像香水有前、中、后味一样,不同的香气分子会有不同的飘散距离和余韵停留时间,只要保持正常呼吸,由远而近感受杯中飘逸的气息,试着感受不同层次的香气,一般而言花香、果香和波本桶的香气较轻、会飘散得较远,其次是麦芽、香料和木头气息,底层则是较重的烟燻、泥土和酒精气味。

《特别企划八》「品酒」品什幺?【味觉】

有趣的部分来了!在品尝之前,先喝一口水,清除口中的余味并平衡酸硷度,让威士忌的风味能表现得更完整。接着饮入一口酒,让它在口中均匀完整地流动,细细感受它在味蕾上的口感与吐纳间的香气。不用担心你喝到的味道和别人说的不一样,或是喝不出别人说的花香或果香,因为每个人的味觉生理条件和饮食经验差异,所感受到味道不同、偏好不同,都是很自然的事情。一个美国人喝出的黑莓味道,在另一个瑞典人喝起来可能会像黑醋栗,而许多人喜欢的泥煤味,也可能是另一些人心目中的樟脑丸味道。

品酒具有强烈的主观性,几乎每个人都会有自己独特的口感和观点,无关对错,不妨听听听别人说说他们喝到了什幺味道,再感受一下自己是否也品尝到了,意见的交流往往能为品酒的过程带来更大的乐趣。

《特别企划八》「品酒」品什幺?该不该加水?

饮酒的世界里没有绝对的对错,就像泡麵加布丁对某些人来说也可能是美食,但是还是有一些传承已久的经验法则,能带给我们更多乐趣,「加水」就是让威士忌的风味层次更多变的一个小诀窍。

品尝过威士忌的原味后,试着加少量的「室温」水到杯中,你会发现香气和口感都出现了巧妙的变化;当酒精被稀释之后,威士忌中的部分香味和甜味将更被凸显出来。当然你也可能在尝试之后发现自己更喜欢纯饮,那也很好。重点是找到自己喜欢的味道,享受威士忌的迷人芬芳。

《特别企划八》「品酒」品什幺?是不是很有趣呢?

带着更随心所欲的心情、珍惜地品酩每一杯酒,就像品味美食一样更能感受到感官的满足。想要更进一步的人,则可以开始準备属于自己的品酒笔记,记录下每一次品酩的风味感受。此外,除了坊间独立开设的品酒课程,各品牌甚至酒专也不定期会举办免费的品酒会,只要事先登记就能够参加,在专家的带领下带你一步一步地体验品酒的乐趣。

《特别企划八》「品酒」品什幺?

能够当美食家固然是一种天赋,但如果天生「木舌」,吃滷肉饭就满足愉快,也不啻是一种省钱又容易满足的幸福天分。懂得喝酒的人不必以品味者自居,看不起痛快乾杯的人;但若是砸大钱喝高价名酒,却不能真正品味好酒的美妙之处,就像拿白花花的银子打水瓢,不免太可惜,U-CAR 长期提供各种深入报导和最新资讯,就是为了让读者有更深一层的了解,找出属于自己的独特品味和观点。

《特别企划八》「品酒」品什幺?

美酒就像美食,用享受的心态细细品味,才能真正体验到调酒师和工匠们的用心,不让名酒的酒标沦落到仅存炫富功能。所谓的生活品味,不过就是打开自己的感官,用心细细品味而已。

入门推荐酒款
    布纳哈本 Bunnahabhain 12年艾雷岛单一纯麦威士忌建议售价:1250元

採用艾雷岛上游未经过泥煤地层的纯净山泉水,有着层次丰富的香气、淡淡的海风鹹味及浓郁的花果香味,与其他艾雷岛的酒厂截然不同。推荐给想尝试艾雷岛威士忌,但又不确定能否接受特殊泥煤气息的人。

    百富 The Balvenie 双桶12年单一麦芽威士忌建议售价:1280元

来自以重视手工而闻名的独立酒厂杰作。以独特「过桶」方式,先使用传统的橡木威士忌桶,再换到首次装桶的欧洲雪莉桶中熟陈,融合香甜水果、欧洛罗梭 (Oloroso) 雪莉酒的调性,与蜂蜜和香草味交互铺陈。

    麦卡伦 Macallan 12年经典雪莉桶单一麦芽威士忌建议售价:1200元

有「单一麦芽中的劳斯莱斯」之称的麦卡伦的经典代表作之一。利用雪莉桶进行熟陈,带有香草气息与微微的姜及葡萄乾香气,并具有偏绵柔的口感。

    大摩 Dalmore 12年单一纯麦威士忌建议售价:1580元

以来自波本桶与雪莉桶的原酒结合出比一般12年威士忌更多层次而深沉複杂的的风味,乾净的口味中蕴含着来自波本桶的浓厚香草甜味和 Oloroso 雪莉桶的辛香及乾果气味。

    仕高利达 Scottish Leader 12年调和威士忌建议售价:790元

酒体滑顺微甜的口感和清淡的甜橘、太妃糖香气,伴随着雪莉橡木桶香味,加上千元以下易于入手的价格,适合作为日常品饮的入门酒款。

    台湾 噶玛兰 KAVALAN 山川首席单一麦芽威士忌建议售价:1600元

身为台湾人,当然要嚐嚐台湾人做的威士忌!「山川」的名称取自产地宜兰的好山好水,由三款精选葡萄牙波特统进行二次熟成,多层次饱满的酒体,入口绽出浓郁的热带莓果香,带出清新的蜂蜜、香草风味尾韵。

    台湾菸酒 OMAR 单一麦芽威士忌(波本花香)建议售价:1100元

台湾原创的两个威士忌品牌近几年横扫各国际奖项,这支来自宝岛内地南投的威士忌更在WWA、MMA、IWSC 及 CMB 等大赛中都有优异的成绩。甜顺自然而丰厚的酒体上层是白花香,入口呈现香草及果香,是一款高C/P值的普饮酒款。